Introducció al tast de la cervesa artesana (II)

El primer i més important, és disposar de les cerveses que voldràs tastar, ja que sense això, no tens ni per on començar. Si vols fer-te amb unes quantes cerveses per realitzar un tast a casa, pots donar-li una ullada a les nostres cerveses de venda a domicili.

Per aconseguir un ambient òptim, hauràs de tenir present les següents indicacions:

Espai: per poder realitzar un tast en condicions, recomanem disposar d’un espai tranquil, amb una bona il·luminació, sense olors penetrants i amb una temperatura càlida, per estar còmodes durant la realització d’aquest.

Equipament: Quasi tan important com la cervesa, és el got que necessitaràs per beure-la. Recomanem disposar de tants gots com cerveses et disposis a tastar, tot i que si pel que sigui no disposes de tants gots, sempre pots esbandir el que tinguis entre cervesa i cervesa. Sempre va bé tenir algun lloc on apuntar les diferents impressions i sensacions que t’aporten les cerveses que tastes; als tastos que realitzem a LA FEM, donem una fitxa de tast on apuntar les diferents característiques de cada cervesa, tant en l’àmbit històric com organolèptic. També és molt recomanable disposar d’una guia d’estils per consultar-la quan sigui necessari.

Preparació: Recomanem establir l’ordre de les cerveses a tastar en funció de la seva potència i grau alcohòlic, de manera creixent quant a la seva intensitat al paladar. D’una altra banda, no totes les cerveses s’han de servir a la mateixa temperatura; recomanem que llegeixis l’apartat del teu manual de referència per saber a quina temperatura s’ha de servir els diferents estils que et disposis a tastar. Per últim, és molt recomanable tenir un got d’aigua i “palitos” o alguna cosa per picar amb gust neutre, per netejar el paladar entre cervesa i cervesa.

Un cop ho tenim tot preparat, comença el tast en si. T’ho desglossem en 6 passes que has de seguir per realitzar el tast com ho faria un professional:

1. Inspeccionar l’ampolla cercant possibles defectes; detectar un anell al coll de l’ampolla podria indicar una possible contaminació bacteriana, i massa espai lliure de cervesa al coll de l’ampolla, podria indicar una possible oxidació. Un cop que has inspeccionat detingudament l’ampolla i apunta’t qualsevol cosa destacable, passaràs a abocar el contingut al got intentant produir una generosa, però no excessiva, escuma. En funció de la carbonatació de cada estil, haurem de provocar més escuma (abocant la cervesa des de més alçada) o menys (servint la cervesa de prop, amb el got o copa inclinat).
2. Ensumar la cervesa. Tan bon punt servim la copa, t’has d’apropar la copa al nas, intentant inhalar ràpidament en diverses ocasions. Pot ajudar agitar una mica el contingut de la copa, fent cercles amb la mà. Una pràctica que pot ajudar, és tapar el got amb la palma de la mà perquè els aromes volàtils s’acumulin i sigui més fàcil detectar-los un cop els destapis.
3. Un cop has inhalat els seus aromes i pres nota, passaràs a examinar el seu aspecte. Per fer-ho, recomanem posar la cervesa sobre un fons blanc i apuntar característiques tal com el color de la cervesa, característiques de l’escuma, el tipus de bombolla, i com de tèrbola o transparent és.
4. Abans de tastar la cervesa, és recomanable tornar a inhalar els aromes, per veure com els mateixos canvien gràcies a la diferència de temperatura (la cervesa s’haurà anat escalfant) i per veure com es comporta un cop que els aromes més volàtils s’ha dissipat. 
5. Tastar la cervesa, amb un glop prou generós per a omplir tota la boca. La cervesa ha d’entrar en contacte amb els teus llavis, genives, dents, paladar i tota la llengua. Un cop t’empassis la cervesa, has de respirar profundament pel teu nas. Apunta les impressions que et generi la cervesa, amb relació als sabors i gustos que trobes, i el retrogust que notes quan respires després d’haver-te empassat el glop. Tot seguit, pots fer un altre glop, però aquest cop intenta fixar la teva atenció en les sensacions físiques en boca, tals com la sedositat, el cos i la cremositat, que et produeix la cervesa.
6. Per últim, respira profundament, olora i paladeja la cervesa novament, tants cops com faci falta, per tal d’arribar a tenir una avaluació sobre la seva impressió general. Un cop la tinguis, pots passar a la següent.

De tipus de tastos hi ha molts; pots fer tastos de diferents cerveses d’un mateix estil, tastos de cerveses totalment diferents, o tastos de cerveses similars, però que no siguin exactament del mateix estil. El millor d’aquest univers, és la diversitat i la quantitat d’opcions que existeixen i que dia rere dia, van creixent amb la creativitat dels cervesers i cerveseres que, com nosaltres, es dediquen a fer créixer aquesta comunitat.

T’hi sumes?