Introducció al tast de la cervesa artesana

El valor de l’experiència

El tast de cerveses artesanals no es tracta d’un exercici estrictament professional, que només puguin fer els experts. De fet, és una activitat que amb entrenament i pràctica, tothom pot arribar a fer i perfeccionar.

Quan tastem una cervesa, busquem desenvolupar l’avaluació estructurada d’un producte a partir d’una anàlisi sensorial, basat en uns objectius establerts i uns objectius comuns. No es tracta, doncs, de determinar com de “bona” està una cervesa, sinó si el producte compleix els paràmetres establerts de la categoria a la qual pertany. Avaluem si la cervesa és realment el que diu que és.

Òbviament, per aconseguir-ho, hem de tenir coneixements teòrics sobre els diferents estils de cervesa, i quines característiques són les més representatives d’aquests. Si vols començar a aprendre, et recomanem el “Manual de estilos del BJCP” del 2015 que et pots descarregar punxant aquí.

Definim el tast de cerveses com l’apreciació del producte a partir de l’ús dels nostres sentits en consideració a 5 aspectes principals: aroma, sabor, aparença, sensació en boca i impressió general. Es tracta de percebre, identificar i apreciar les qualitats organolèptiques de cadascun dels productes, de la forma més objectiva possible.

Què necessitem per realitzar un tast de cerveses artesanes?

Al final, cada estil de cervesa té el seu propi balanç de característiques establertes per la seva història, ingredients i processos d’elaboració. L’estil, doncs, no defineix la qualitat que hem d’esperar de la cervesa, sinó que només identifica els atributs que hauríem d’esperar d’ella.

És per això que des de LA FEM, recomanem un coneixement bàsic sobre el procés d’elaboració per tal de millorar l’experiència en el tast de cerveses. Comprendre adequadament quins ingredients conformen les cerveses, com s’ajusten les receptes i quin és el seu origen, ajuda moltíssim en la comprensió del producte que estem avaluant.

Al final, només necessitem els nostres sentits i el producte que vulguem tastar per realitzar el tast. Això si, tot el coneixement que tinguem sobre els estils, sobre l’elaboració, i en definitiva, sobre l’univers cerveser artesanal, ens facilitarà la feina enormement.

Sabem que necessites un temps per anar llegint el manual del BJCP, que és bastant llarg. Et deixem temps perquè el vagis fullejant, i et preparis per al següent article del nostre blog on t’explicarem pas per pas, com realitzar un tast de cerveses artesanes. Mentrestant, ja saps, tota cervesa que prenguis, suma a la teva experiència! I si vols, recorda apuntar-te a les activitats que realitzem cada mes al nostre local.