El procés de l’elaboració a LA FEM comença emmagatzemant les maltes a la Cambra, controlant la seva temperatura i humitat, per tal de garantir la màxima frescor i optimitzar les propietats d’aquest producte vital en l’elaboració de la cervesa.
A la Cambra, un dels racons més visitats de LA FEM, emmagatzem més de 20 tipus de malta diferents (bases, caramel·litzades, torrades i d’altres especials). És per aquest motiu, que és tan important trobar uns fonaments adequats, robustos alhora que flexibles, per tal de començar a crear “una casa” on el Saccharomyces pugui sentir-se a gust i treballar “a tope!”.
D’altra banda, a la zona del Molí és on seleccionem i pesem les diferents maltes per a elaborar cada recepta, cada tipus de cervesa, per després molturar-les.
En aquest procés obrim cadascun dels grans de la malta per tal d’extreure’n tot el potencial que guarda en forma d’aromes, sabors i textures.
Amb aquest procés, ajudem a treballar als enzims en la degradació dels midons per tal de convertir-los en sucre, que serà l’aliment que farà servir el llevat una vegada estigui instal·lat a “casa seva”.
