Introducción a la cata de la cerveza artesana (II)

14/05/2023
EDW
cata de cervezas

Si en el primer artículo en el que hablábamos sobre las catas de cerveza artesana te explicábamos en qué consiste la realización de una actividad de este tipo, en este segundo artículo te explicamos exactamente qué es lo que debes hacer para poder realizar uno en las mejores condiciones posibles.

Preparando la cata

Lo primero y más importante, es disponer de las cervezas que querrás probar, ya que sin eso, no tienes ni por dónde empezar. Si quieres hacerte con unas cuantas cervezas para realizar una cata en casa, puedes echarle un vistazo a nuestras cervezas de venta a domicilio.

Para conseguir un ambiente óptimo, tendrás que tener presente las siguientes indicaciones:

Espacio: para realizar una cata en condiciones, recomendamos disponer de un espacio tranquilo, con una buena iluminación, sin olores penetrantes y con una temperatura cálida, para estar cómodos durante la realización del mismo.

botellas de cerveza La Fem

Equipamiento: Casi tan importante como la cerveza, es el vaso que vas a necesitar para beberla. Recomendamos disponer de tantos vasos como cervezas te dispongas a degustar, aunque si por lo que no dispones de tantos vasos, siempre puedes enjuagar lo que tengas entre cerveza y cerveza. Siempre va bien tener algún sitio donde apuntar las diferentes impresiones y sensaciones que te aportan las cervezas que catas; en las catas que realizamos en LA FEM, damos una ficha de cata donde apuntar las diferentes características de cada cerveza, tanto en el ámbito histórico como organoléptico. También es muy recomendable disponer de una guía de estilos para su consulta cuando sea necesario.

Preparación: Recomendamos establecer el orden de las cervezas a degustar en función de su potencia y grado alcohólico, de forma creciente en cuanto a su intensidad en el paladar. Por otra parte, no todas las cervezas deben servirse a la misma temperatura; recomendamos que leas el apartado de tu manual de referencia para saber a qué temperatura debe servirse los diferentes estilos que te dispongas a probar. Por último, es muy recomendable tener un vaso de agua y palitos o algo para picar con gusto neutro, para limpiar el paladar entre cerveza y cerveza.

La cata

Una vez lo tenemos todo preparado, comienza la cata en sí. Te lo desglosamos en 6 pasos que debes seguir para realizar la cata como lo haría un profesional:

  1. Inspeccionar la botella buscando posibles defectos; detectar un anillo en el cuello de la botella podría indicar una posible contaminación bacteriana, y demasiado espacio libre de cerveza en el cuello de la botella, podría indicar una posible oxidación. Una vez que has inspeccionado detenidamente la botella y apúntate cualquier cosa destacable, pasarás a verter el contenido en el vaso intentando producir una generosa, pero no excesiva, espuma. En función de la carbonatación de cada estilo, deberemos provocar más espuma (vertiendo la cerveza desde más altura) o menos (sirviendo la cerveza de cerca, con el vaso o copa inclinado).
  2. Oler la cerveza. En cuanto servimos la copa, debes acercarte la copa a la nariz, intentando inhalar rápidamente en varias ocasiones. Puede ayudar a agitar un poco el contenido de la copa, haciendo círculos con la mano. Una práctica que puede ayudar, es tapar el vaso con la palma de la mano para que los aromas volátiles se acumulen y sea más fácil detectarlos una vez que los destapes.
  3. Una vez inhalados sus aromas y tomado nota, pasarás a examinar su aspecto. Para ello, recomendamos poner la cerveza sobre un fondo blanco y apuntar características tales como el color de la cerveza, características de la espuma, el tipo de burbuja, y cómo de turbia o transparente es.
  4. Antes de probar la cerveza, es recomendable volver a inhalar los aromas, para ver cómo los mismos cambian gracias a la diferencia de temperatura (la cerveza se habrá ido calentando) y para ver cómo se comporta una vez que los aromas más volátiles se es disipado.
  5. Probar la cerveza, con un trago lo suficientemente generoso para llenar toda la boca. La cerveza debe entrar en contacto con tus labios, encías, dientes, paladar y toda la lengua. Una vez tragas la cerveza, debes respirar profundamente por tu nariz. Apunta las impresiones que te genere la cerveza, en relación con los sabores y gustos que encuentras, y el retrogusto que notas cuando respiras después de tragarte el trago. A continuación, puedes dar otro trago, pero esta vez intenta fijar tu atención en las sensaciones físicas en boca, tales como la sedosidad, el cuerpo y la cremosidad, que te produce la cerveza.
  6. Por último, respira profundamente, huele y paladea la cerveza de nuevo, tantas veces como haga falta, para llegar a tener una evaluación sobre su impresión general. Una vez que la tengas, puedes pasar a la siguiente.

De tipos de catas hay muchas; puedes realizar catas de diferentes cervezas de un mismo estilo, catas de cervezas totalmente diferentes, o catas de cervezas similares, pero que no sean exactamente del mismo estilo. Lo mejor de este universo, es la diversidad y la cantidad de opciones que existen y que día tras día, van creciendo con la creatividad de los cerveceros y cerveceras que, como nosotros, se dedican a hacer crecer a esta comunidad.

¿Te apuntas?